Recepten van Waddengoud-productenWaddengoud: keurmerk voor producten en diensten uit het Waddengebied
Oesters met verse harder
Voor 3 personen
Ingrediënten
- 8 oesters van TS 31 Internos of Veltman Visservice.
- 8 harderfiletjes van TS 31 Internos of Veltman Visservice.
- 8 asperges.
- Lamsorenmosterd van Waddendelicatessen.
- Slagroom.
- Ingekookte bietensap.
- Balsamico.
- Suiker.
- Waddenzout van Waddendelicatessen.
- Peper.
Bereiding
Stap 1
- De asperges gaar koken en voor 2/3 afsnijden. De uiteinden en het vocht van de asperges bewaren.
- Oesters openen en het vocht opvangen. Doe de oesters in een koekenpan en met het oestervocht langzaam aan de kook brengen tot het net gaar is.
- Met een blender de asperges met wat vocht van de asperges goed fijn malen. Nu heeft u een crème van asperges. Als de crème iets te dun is dan mengen met aardappelpuree.
- 4 oesters in grove stukjes snijden en door de crème mengen.
- De lamsorenmosterd met wat slagroom dunner maken.
- ¼ liter bietensap op lage vuur langzaam inkoken. Voeg hier 1 scheutje balsamico en 1 eetlepel suiker aan toe.
- De harderfilet ontdoen van zijn graatjes en in 3 mooie mootjes per persoon snijden.
Stap 2
- De aspergecrème opwarmen.
- 4 oesters in de lengte in 3 stukjes snijden
- Zout en peper op de hardermootjes en op het vel bakken in een koekenpan met een beetje boter.
- Doe 3 eetlepels aspergevocht in een koekenpan en verwarm de oesters en de aspergecrème even licht. Pas op: laat het geheel niet verkleuren.
Eet smakelijk.
